Voyageurs véganes

L'Éthiopie est souvent qualifiée de paradis vegan. Les chrétiens orthodoxes, environ quatre Éthiopiens sur dix, jeûnent 180 à 250 jours par an : tous les mercredis et vendredis, et pendant les longs jeûnes qui précèdent Pâques et Noël. Les jours de jeûne, ils ne mangent ni viande, ni lait, ni beurre, ni œufs : le pays a donc une longue tradition de cuisine végétale, et presque tous les restaurants servent du ye-tsom migib, la nourriture de jeûne. Dites simplement que vous jeûnez ou que vous ne mangez pas de viande, et on saura ce qu'il vous faut. En savoir plus sur Wikipédia.

• BeyaynetuUn plateau de plusieurs plats de jeûne sur injera. La commande la plus simple.
• ShiroRagoût de pois chiches onctueux et épicé ; un incontournable partout.
• Misir watLentilles corail au berbere, le mélange d'épices au piment rouge.
• Kik alichaPois cassés jaunes doux au curcuma.
• GomenChou cavalier à l'ail et au gingembre.
• AtkiltChou, carotte et pomme de terre.
• FosoliaHaricots verts et carottes.
• AzifaSalade froide de lentilles vertes à la moutarde et au citron.
• FulPurée de fèves, un petit-déjeuner très apprécié.
• InjeraLa galette de teff acidulée qui accompagne tout ; vegan.

Photos : Beyaynetu, Dawityirga (CC BY-SA 4.0) · Shiro, Yonihahasis (CC BY-SA 4.0) · Misir wat, Ji-Elle (CC BY-SA 3.0) · Kik alicha, Ji-Elle (CC BY-SA 3.0) · Gomen, Ji-Elle (CC BY-SA 3.0) · Atkilt, Ji-Elle (CC BY-SA 3.0) · Ful, David Stanley from Nanaimo, Canada (CC BY 2.0) · Injera, Edsel Little (CC BY-SA 2.0)

• Demandez de la nourriture de jeûne (ye-tsom) : elle est vegan par définition, alors que le même plat un jour sans jeûne peut être cuisiné au beurre épicé (niter kibbeh).
• La nourriture de jeûne est partout le mercredi, le vendredi et pendant les longs jeûnes. Pendant les 50 jours qui suivent la Pâque orthodoxe, il n'y a pas de jeûne le mercredi et le vendredi, donc moins d'endroits en préparent, mais la plupart peuvent quand même en faire si vous demandez.
• Certains restaurants servent du poisson les jours de jeûne. Si vous n'en mangez pas, dites-le.
• Attention au beurre dans les plats du petit-déjeuner comme le firfir et le kinche, au lait dans le macchiato et au miel dans le tej (vin de miel).
• Les supermarchés vendent des lentilles, de la farine de pois chiches (shiro), des fruits et des légumes ; les marchés locaux sont moins chers.

• Je jeûne (pas de produits d'origine animale)Tsomegna negn
• Y a-t-il de la nourriture de jeûne ?Ye-tsom migib alle?
• Je ne mange pas de viandeSiga albelam
• Sans beurreYale kibe